1、廚房衛生請求:
(1)廚房幹凈設立崗亭責任制,壹切平常用廚具天天任務後必需停止嚴厲消毒,清洗時做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔,在消毒後要加蓋保管,避免再凈化,未經消毒的廚具不得應用。
(2)洗菜池、洗肉池、洗廚具池要離開,不得混雜應用。
(3)爐竈、配料台、任務台在落成後要予以擦拭,確保清潔整潔。
(4)食堂、廚房應有紗門、紗窗、紗罩,堅持無蠅;
(5)消除衛死活角,按期滅老鼠、甲由、蒼蠅等。
(6)倉庫物品要擺放整潔,堅持室內空氣流暢,以避免物品發黴蛻變。
(7)廚房每餐後實時擦掃清潔,各類物品要勤整頓、勤擦拭,使之整潔有序,每周大清除一次;
(8)廚房排水應堅持通順,汙水應實時倒入汙水池,不積壓髒水汙物,情況應堅持幹凈、整潔;
(9)食堂廚房內制止豢養家禽六畜,制止攜帶有毒化學藥劑等進入;
2.炊具、廚具、食具衛生請求:
(1)盛生食品和熟食品的容器不得混用;
(2)切生食品和熟食品的刀板不克不及混用並分離保管;
(3)籠蓖、菜盆、飯菜勺等小炊具用後要實時清洗晾幹、放置有序;
(4)鍋、鍋蓋、籠屜、發面盆缸等較大的炊具用後以熱水洗淨擦幹,每周用堿水洗擦一次;
(5)機械器具(絞肉機、切菜機、壓面機等)用後熱水洗淨,擦幹保留;
(6)食具要按期消毒,病員食具要公用獨放,避免沾染。
3.任務人員小我衛生請求:
(1)按期接收衛生部分的安康檢討;
(2)做到“四勤”,勤洗手剪指甲、勤洗澡剃頭、勤洗衣服被褥、勤換任務服;
(3)下班時不抽煙,穿任務服、戴任務帽,堅持儀表整潔;
(4)制止穿任務服分開廚房、食堂或做與制造飯菜有關的任務,任務前、便後或接觸髒物後必需洗手;
(5)不該對著食品咳嗽、打噴嚏,不克不及用任務服擦鼻涕、擦汗、擦手或廚具等,不克不及隨地吐痰。
4.餐廳衛生治理
(1)用餐後須擦拭桌椅,堅持清潔無塵土、無油漬,空中無渣滓雜物,包管不積水、清潔、清新。
(2)門窗、牆壁、電扇、燈管要按期清洗,要按期幹凈與保護透風、排汙設備,以確保運轉正常。
(3)每周大幹凈一次,用幹凈劑清洗桌椅、空中,做到廚房無蒼蠅、甲由、螞蟻等。
5.食物衛生治理
(1)推銷原料食物,要包管新穎衛生;不得購置未經有關部分磨練的肉類,病逝世、毒逝世或逝世因不明的畜禽、水産品及有異味、糜爛、發黴、生蟲的原料;各類食物、調料要相符衛生請求,避免過時蛻變;寄存食物、原料要做到離地、離牆,幹濕物品不得同室寄存。
(2)食物要做到生熟離開,以確保食物味美純粹。
(3)操作要分台、分池操作,以避免穿插凈化;蔬菜類要按一揀、二洗、三切、四浸泡的次序操作
(4)處置過的原料應實時加工烹飪,烹飪時要煮熟,以包管食用平安,以避免中毒。
(5)加工好的熟食物要妥當保管,如寄存時光跨越1小時,要從新回爐加熱處置後能力食用。
(6)生、熟食物要分冰箱寄存,以防熟制食物遭到凈化。
6.食品中毒及預防
(1)廚房壹切員工都要賣力進修《食物衛生法》,嚴厲把好質量關,不出售糜爛蛻變的原料和食物,並依照食物高溫保留的衛生請求停止貯存。
(2)做到生與熟隔離、制品與半制品隔離、食物與雜物及藥物的隔離。
(3)不吃有毒和不熟悉的野菇、抽芽馬鈴署等,做好祛除“四害”任務。
(4)一旦產生中毒。應立刻就診查明緣由,依據查詢拜訪及磨練的成果,作出響應的整改辦法。