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鴻祥興餐飲公司
HONG XIANG XING MEAL COMPANY
食堂承包 團餐辦事
專注工場企業單元食堂承包、食材配送、廚房設計
餐飲辦事專業公司
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贊揚電話:400-652-9688
4衛生治理
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  1、廚房衛生請求:
  (1)廚房幹凈設立崗亭責任制,壹切平常用廚具天天任務後必需停止嚴厲消毒,清洗時做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔,在消毒後要加蓋保管,避免再凈化,未經消毒的廚具不得應用。
  (2)洗菜池、洗肉池、洗廚具池要離開,不得混雜應用。
  (3)爐竈、配料台、任務台在落成後要予以擦拭,確保清潔整潔。
  (4)食堂、廚房應有紗門、紗窗、紗罩,堅持無蠅;
  (5)消除衛死活角,按期滅老鼠、甲由、蒼蠅等。
  (6)倉庫物品要擺放整潔,堅持室內空氣流暢,以避免物品發黴蛻變。
  (7)廚房每餐後實時擦掃清潔,各類物品要勤整頓、勤擦拭,使之整潔有序,每周大清除一次;
  (8)廚房排水應堅持通順,汙水應實時倒入汙水池,不積壓髒水汙物,情況應堅持幹凈、整潔;
  (9)食堂廚房內制止豢養家禽六畜,制止攜帶有毒化學藥劑等進入;
  2.炊具、廚具、食具衛生請求:
  (1)盛生食品和熟食品的容器不得混用;
  (2)切生食品和熟食品的刀板不克不及混用並分離保管;
  (3)籠蓖、菜盆、飯菜勺等小炊具用後要實時清洗晾幹、放置有序;
  (4)鍋、鍋蓋、籠屜、發面盆缸等較大的炊具用後以熱水洗淨擦幹,每周用堿水洗擦一次;
  (5)機械器具(絞肉機、切菜機、壓面機等)用後熱水洗淨,擦幹保留;
  (6)食具要按期消毒,病員食具要公用獨放,避免沾染。
  3.任務人員小我衛生請求:
  (1)按期接收衛生部分的安康檢討;
  (2)做到“四勤”,勤洗手剪指甲、勤洗澡剃頭、勤洗衣服被褥、勤換任務服;
  (3)下班時不抽煙,穿任務服、戴任務帽,堅持儀表整潔;
  (4)制止穿任務服分開廚房、食堂或做與制造飯菜有關的任務,任務前、便後或接觸髒物後必需洗手;
  (5)不該對著食品咳嗽、打噴嚏,不克不及用任務服擦鼻涕、擦汗、擦手或廚具等,不克不及隨地吐痰。
  4.餐廳衛生治理
  (1)用餐後須擦拭桌椅,堅持清潔無塵土、無油漬,空中無渣滓雜物,包管不積水、清潔、清新。
  (2)門窗、牆壁、電扇、燈管要按期清洗,要按期幹凈與保護透風、排汙設備,以確保運轉正常。
  (3)每周大幹凈一次,用幹凈劑清洗桌椅、空中,做到廚房無蒼蠅、甲由、螞蟻等。
  5.食物衛生治理
  (1)推銷原料食物,要包管新穎衛生;不得購置未經有關部分磨練的肉類,病逝世、毒逝世或逝世因不明的畜禽、水産品及有異味、糜爛、發黴、生蟲的原料;各類食物、調料要相符衛生請求,避免過時蛻變;寄存食物、原料要做到離地、離牆,幹濕物品不得同室寄存。
  (2)食物要做到生熟離開,以確保食物味美純粹。
  (3)操作要分台、分池操作,以避免穿插凈化;蔬菜類要按一揀、二洗、三切、四浸泡的次序操作
  (4)處置過的原料應實時加工烹飪,烹飪時要煮熟,以包管食用平安,以避免中毒。
  (5)加工好的熟食物要妥當保管,如寄存時光跨越1小時,要從新回爐加熱處置後能力食用。
  (6)生、熟食物要分冰箱寄存,以防熟制食物遭到凈化。
  6.食品中毒及預防
  (1)廚房壹切員工都要賣力進修《食物衛生法》,嚴厲把好質量關,不出售糜爛蛻變的原料和食物,並依照食物高溫保留的衛生請求停止貯存。
  (2)做到生與熟隔離、制品與半制品隔離、食物與雜物及藥物的隔離。
  (3)不吃有毒和不熟悉的野菇、抽芽馬鈴署等,做好祛除“四害”任務。
  (4)一旦產生中毒。應立刻就診查明緣由,依據查詢拜訪及磨練的成果,作出響應的整改辦法。

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