1、廚房衛生請求：
（1）廚房幹凈設立崗亭責任制，壹切平常用廚具天天任務後必需停止嚴厲消毒，清洗時做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔，在消毒後要加蓋保管，避免再凈化，未經消毒的廚具不得應用。
（2）洗菜池、洗肉池、洗廚具池要離開，不得混雜應用。
（3）爐竈、配料台、任務台在落成後要予以擦拭，確保清潔整潔。
（4）食堂、廚房應有紗門、紗窗、紗罩，堅持無蠅；
（5）消除衛死活角，按期滅老鼠、甲由、蒼蠅等。
（6）倉庫物品要擺放整潔，堅持室內空氣流暢，以避免物品發黴蛻變。
（7）廚房每餐後實時擦掃清潔，各類物品要勤整頓、勤擦拭，使之整潔有序，每周大清除一次；
（8）廚房排水應堅持通順，汙水應實時倒入汙水池，不積壓髒水汙物，情況應堅持幹凈、整潔；
（9）食堂廚房內制止豢養家禽六畜，制止攜帶有毒化學藥劑等進入；
2.炊具、廚具、食具衛生請求：
（1）盛生食品和熟食品的容器不得混用；
（2）切生食品和熟食品的刀板不克不及混用並分離保管；
（3）籠蓖、菜盆、飯菜勺等小炊具用後要實時清洗晾幹、放置有序；
（4）鍋、鍋蓋、籠屜、發面盆缸等較大的炊具用後以熱水洗淨擦幹，每周用堿水洗擦一次；
（5）機械器具（絞肉機、切菜機、壓面機等）用後熱水洗淨，擦幹保留；
（6）食具要按期消毒，病員食具要公用獨放，避免沾染。
3.任務人員小我衛生請求：
（1）按期接收衛生部分的安康檢討；
（2）做到“四勤”，勤洗手剪指甲、勤洗澡剃頭、勤洗衣服被褥、勤換任務服；
（3）下班時不抽煙，穿任務服、戴任務帽，堅持儀表整潔；
（4）制止穿任務服分開廚房、食堂或做與制造飯菜有關的任務，任務前、便後或接觸髒物後必需洗手；
（5）不該對著食品咳嗽、打噴嚏，不克不及用任務服擦鼻涕、擦汗、擦手或廚具等，不克不及隨地吐痰。
4.餐廳衛生治理
（1）用餐後須擦拭桌椅，堅持清潔無塵土、無油漬，空中無渣滓雜物，包管不積水、清潔、清新。
（2）門窗、牆壁、電扇、燈管要按期清洗，要按期幹凈與保護透風、排汙設備，以確保運轉正常。
（3）每周大幹凈一次，用幹凈劑清洗桌椅、空中，做到廚房無蒼蠅、甲由、螞蟻等。
5.食物衛生治理
（1）推銷原料食物，要包管新穎衛生；不得購置未經有關部分磨練的肉類，病逝世、毒逝世或逝世因不明的畜禽、水産品及有異味、糜爛、發黴、生蟲的原料；各類食物、調料要相符衛生請求，避免過時蛻變；寄存食物、原料要做到離地、離牆，幹濕物品不得同室寄存。
（2）食物要做到生熟離開，以確保食物味美純粹。
（3）操作要分台、分池操作，以避免穿插凈化；蔬菜類要按一揀、二洗、三切、四浸泡的次序操作
（4）處置過的原料應實時加工烹飪，烹飪時要煮熟，以包管食用平安，以避免中毒。
（5）加工好的熟食物要妥當保管，如寄存時光跨越1小時，要從新回爐加熱處置後能力食用。
（6）生、熟食物要分冰箱寄存，以防熟制食物遭到凈化。
6.食品中毒及預防
（1）廚房壹切員工都要賣力進修《食物衛生法》，嚴厲把好質量關，不出售糜爛蛻變的原料和食物，並依照食物高溫保留的衛生請求停止貯存。
（2）做到生與熟隔離、制品與半制品隔離、食物與雜物及藥物的隔離。
（3）不吃有毒和不熟悉的野菇、抽芽馬鈴署等，做好祛除“四害”任務。
（4）一旦產生中毒。應立刻就診查明緣由，依據查詢拜訪及磨練的成果，作出響應的整改辦法。
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